Video: Pusrugines duonos kepimas 2024, Gegužė
Daugelis žmonių mano, kad virėjas laive yra darbuotojas, kuriam tereikia gaminti pusryčius, priešpiečius ir vakarienę. Tačiau iš tikrųjų laivo virėjo darbas apima daugybę niuansų, o virtuvė yra ne tik virtuvė, bet visas maisto blokas su įvairiais mechanizmais ir įranga.
Tik tas, kuris žino, kaip visa tai panaudoti, gali atlikti jam patikėtas pareigas. Be to, svarbu atsižvelgti į tai, kad dieta laive yra nestabili ir tiesiogiai priklauso nuo darbo, oro sąlygų ir kitų veiksnių. Paskirtas specialistas turėtų ne tik pamaitinti komandą, bet ir pasirūpinti šaldytuvais, viryklėmis ir kitais virtuvės prietaisais.
Taip pat labai svarbu ištvermė, nes laivo virėjas dirba sunkesnėmis sąlygomis nei bet kuris kitas sausumos profesionalas. Todėl darbdaviai dažnai teikia pirmenybę vyrams darbuotojams.
Bendrosios nuostatos
Į aprašytas pareigas pretenduojantis darbuotojas yra darbuotojų kategorijos atstovas. Jis turi turėti profesinį išsilavinimą, pakilti kvalifikaciją ir bent vienerius metus dirbti atitinkamoje srityje.
Darbuotojas atsiskaito tiesiogiai laivo kapitonui ar jo pavaduotojui.
Žinios
Pirmasis ir svarbiausias dalykas, kurį turėtų žinoti laivo šefas, yra jūreivių maistinės savybės. Be to, jis turi mokėti tinkamai organizuoti, atsižvelgiant į plaukimo sąlygas.
Virėjas turėtų puikiai žinoti pagrindinių patiekalų receptus ir jų gaminimo technologiją, jų dizaino ypatybes ir padalijimą į porcijas. Reikėtų vadovautis nustatant produktų kokybę, jų laikymo sąlygas. Jo žinios turėtų apimti miltų gaminių, įskaitant duoną, paruošimo technologiją.
Laivo virėjas turėtų būti susipažinęs su geros mitybos pagrindais, žinoti, kaip tinkamai perdirbti žaliavas ir pusgaminius. Prieš pradėdamas eiti savo pareigas, virėjas turi išsiaiškinti, kaip veikia virtuvė, suprasti principą, pagal kurį veikia visa virtuvės įranga ir visos jos darbo vietoje esančios pagalbinės patalpos.
Svarbu, kad laivo virėjas žinotų visų prietaisų ir įrangos, skirtų jam atlikti savo pareigas, eksploatavimo taisykles. Be to, jis turi žinoti, kaip tinkamai sudaryti meniu, tvarkyti įrašus ir rašyti gaminio ataskaitas. Kai kurios įmonės taip pat reikalauja, kad darbuotojas kalbėtų angliškai.
Funkcijos
Į aprašytas pareigas priimtas darbuotojas privalo paruošti ir paskirstyti maistą visiems laivo įgulos nariams. Jo atsakomybė apima vidutinio sudėtingumo patiekalų ir kulinarijos gaminių ruošimą, šaltų patiekalų, sudėtingų sumuštinių, užkandžių, salotų iš šviežių daržovių, virtos mėsos ir panašiai paruošimą.
Kokas kepa duoną, pyrago gaminius ir duonos gaminius, gamina makaronus, kompotus ir sultis. Jis turėtų būti tiesiogiai įtrauktas į laivo produktų užsakymo sąrašų rengimą, taip pat priimti pristatytas žaliavas, kontroliuoti, ar jos atitinka reikalavimus ir kokybę. Be to, laivo virėjas privalo sudaryti meniu ir suderinti jį su pagrindine vadovybe.
Pareigos
Virėjo pareigos apima visos virtuvės, įskaitant buitines patalpas, įrangą, šaldytuvus ir indus, švarą. Jis turi stebėti prietaisų ir įrangos būklę bei imtis priemonių laiku atlikti remonto darbus. Taip pat laivo virėjas privalo laikytis visų įmonės, kurioje jis dirba, taisyklių, įstatų ir standartų, laikytis darbo drausmės ir visų darbo ir sveikatos apsaugos taisyklių.
Teisės
Darbuotojas, gavęs laivo virėjo pareigas, turi teisę imtis visų veiksmų, kurie pašalins laivo taisyklių pažeidimus ar nesilaikymą. Be to, jis turi teisę reikalauti iš vadovybės suteikti visokias socialines garantijas.
Taip pat prireikus laivo virėjo iš tiesioginio darbdavio gali prireikti pagalbos atliekant pareigas. Taigi virėjas gali paprašyti savo viršininko sudaryti visas jam būtinas organizacines ir technines sąlygas, aprūpinti įranga ir inventoriumi, per kurį jis atliks savo darbą.
Jis gali gauti visus reikalingus dokumentus ir informaciją apie savo veiklą. Virėjas turi teisę pranešti apie aptiktus trūkumus ir pasiūlyti savo problemų sprendimo būdus, taip pat pagerinti savo įgūdžių lygį.
Atsakomybė
Darbuotojas yra atsakingas už netinkamą savo pareigų vykdymą ar teisių nenaudojimą. Jis gali būti patrauktas atsakomybėn už darbo drausmės, saugos taisyklių ir kitų bendrovės taisyklių bei reglamentų pažeidimus.
Jis taip pat yra atsakingas už konfidencialios informacijos atskleidimą, taip pat už komercinių paslapčių atskleidimą. Be to, jis gali būti patrauktas atsakomybėn už šalies įstatymų pažeidimą, už naudojimąsi įgaliojimais asmeniniais tikslais, už neteisėtą naudojimąsi savo teisėmis ir kenkimą įmonei, įrangai bei materialinę žalą organizacijai, kurioje jis dirba.
Išvada
Yra daugybė miestų, kuriuose sudėtinga ir atsakinga laivų šefo profesija yra ypač paklausi: Vladivostokas, Nakhodka, Murmanskas, Astrachanė, Sankt Peterburgas, Kaliningradas, Sočis ir kiti miestai, kurie yra dideli uostai. Labai svarbu atsižvelgti į tai, kad virėjo darbas laive apima ne tik tiesioginį maisto paruošimą, bet ir meniu paruošimą, dietų paskyrimą, tinkamos dietos parinkimą, atsižvelgiant į oro sąlygas ir kitus veiksnius, turinčius įtakos jūrininkų sveikatai.
Nuo šio darbuotojo priklauso visų įgulos narių darbas ir sveikatos būklė. Todėl ji yra atsakinga. Jo darbas reikalauja žinių ir laivo virtuvės technikos bei įrangos naudojimo ir jos naudojimo, o be specialių įgūdžių ir specialių treniruočių to padaryti beveik neįmanoma. Asmuo, nusprendęs užimti tokią poziciją, turėtų suprasti, kad jis turės dirbti uždaroje erdvėje ir nuolat būti jūroje, ypač jei skrydžiai yra ilgi.
Jei tai yra karinis laivas, toks darbas gali būti susijęs su rizika, todėl prieš įsigydami laivo šefą turėtumėte rimtai pagalvoti. Žinoma, laisvų darbo vietų yra labai daug. Pavadinta profesija labai aktuali miestuose, kur yra išvystyti uostai. Todėl, jei jums patinka jūra ir gaminate maistą, esate profesionalūs savo srityje ir turite gerą fizinę formą, laivo virėjui vietą galite rasti iš tiesioginio darbdavio.
Taip pat verta paminėti, kad tokia profesija atneša daug pinigų, o tokie darbuotojai gerai išmoksta. Be to, galite būti tikri, kad neliksite alkani. Tačiau verta prisiminti, kad koksas, visų pirma, yra labai sunkus, toli gražu ne romantizmas, darbas, su kuriuo bet koks darbas jūroje susijęs su kinu ir literatūra.
