Konditerio profesija. Aprašymas ir savybės

Iki šiol konditerio profesija yra populiari ir laikoma gana paklausia. Konditeriai specializuojasi meistriškų saldumynų gamyboje. Savo darbo dėka vartotojai gali pasimėgauti vafliais, sausainiais, pyragais, bandelėmis, šokoladu, želė, ledais, uogiene, taip pat kitų rūšių desertais ir pyragais.

Skirtingų rūšių tešlos, įdarų ir kremų, taip pat pusgaminių paruošimas vėlesniam kepimui - tai yra pareigos, kurias reiškia konditerio profesija. Toliau bus pateiktas profesijos, savybių, įgūdžių ir atsakomybės aprašymas.

Koks yra darbas konditeriu

Profesijos specifika galima pavadinti tai, kad konditeris yra priverstas didelę darbo dalį atlikti rankomis. Dažnai tai taikoma gaminant dekoratyvinius patiekalų elementus ir dekoruojant gaminius (pyragai, pyragaičiai).

Skirtingai nuo pyrago virėjo, saldumynų specialistas veikia kaip universalesnių įgūdžių meistras. Konditerijos virėjų programa apima sriubų, užkandžių ir kitų kulinarinių patiekalų ruošimo mokymus.

Kvalifikacija ir rangai

Konditerių įgūdžių lygiui nustatyti buvo nustatytas specialistų suskirstymas į šešias kategorijas. Didėjant rangui, meistras įgyja papildomų įgūdžių, liudijančių apie jo profesionalumą ir padedantį atlikti sudėtingesnes užduotis.

Išmetimų charakteristikos yra šios:

1. Pirmas. Pačioje savo karjeros pradžioje konditerio virėjas pjauna paruoštus sausainius, pristato pusgaminius į darbo vietas, krauna įdarus ir kremus į mašinas, taip pat kontroliuoja įrangos darbą. Vis naujesnes ir sudėtingesnes užduotis toks naujokas gali atlikti tik dalyvaujant didelę patirtį turinčiam meistrui.
2. Antra. Konditeriui, kuriam šiame specialybės įsisavinimo etape patikėta paruošti kremus, juos plakti ir dažyti, virti sirupus, pjaustyti sausainius, tepti juos įdaru. Kai kurių pusgaminių paruošimą, tešlos įdėjimą į mašiną, jos paleidimą ir darbo sureguliavimą taip pat vykdo naujokas konditerius. Ši profesija nėra paprasta, todėl norėdami gauti kiekvieną kitą rangą, meistrai turi laikyti egzaminus.
3. Trečias. Įgijęs šią kvalifikaciją, meistras gali gaminti paprastus konditerijos gaminius ir duonos gaminius, paruošti tam tikrų rūšių kremus, įdarus ir tešlą. Jam taip pat patikimas pusgaminių paruošimas, saldainių su fondantu ar glazūra dizainas.
4. Ketvirtasis. Šiame lygmenyje konditerio profesijos programa apima meistrų mokymą ruošiant tam tikrų rūšių ritinius, sausainius, pyragus iš visų rūšių žaliavų. Jie taip pat gali pasiimti kremus pagal patiekalą ir paruošti atskirus elementus, kurie yra sudėtingų konditerijos gaminių (pyragaičių) dekoravimo dalis.
5. Penkta. Gavęs šį išleidimą konditeriui paskiriamos papildomos pareigos. Dar būdamas prižiūrimas vyresniojo meistro, jis yra atsakingas už teisingą nestandartinių pyragų, užsakomų individualiai, paruošimo eigą. Taip pat konditeris, kurio profesija visada neatsiejamai susijęs su saldumynais ir desertais, gauna galimybę kontroliuoti darbą, susijusį su saldumynų gamyba, gali tortus ir pyragus papuošti kompleksiškai.
6. Šeštoji. Šio lygio profesionalas gali gaminti sudėtingus garbanotų, labai meniškų konditerijos gaminių gaminius. Jis geba parinkti reikiamas medžiagas pagal spalvą ir dydį, taip pat savarankiškai paruošti pačias sudėtingiausias iš jų. Be to, šeštosios kategorijos konditeris gali sukurti saldumynų gaminimo technologiją ir receptą.

Konditerio profesija: privalumai ir trūkumai

Pasirinkdami būsimą profesiją, turėtumėte atidžiai pasverti visus jai būdingus pranašumus ir išlaidas. Virėjai ir pyragaičiai visada bus paklausūs, nes jų paslaugų poreikis išlieka stabilus. Tobulindamas savo įgūdžius, meistras gali sukurti puikią karjerą ir gauti gerus pinigus.

Talentingam šios srities darbuotojui yra daug galimybių realizuoti save kaip samdomą darbuotoją arba kaip savo įmonės savininką.

Kalbant apie tokią specialybę kaip konditerė, kurios profesija yra susijusi su daugybe pavojingų veiksnių, verta pabrėžti traumų riziką ir daugybės ligų atsiradimą. Meistrai, beveik visą darbo dieną stovintys, yra linkę į kojų, stuburo sąnarių pažeidimus. Aukštos temperatūros ir drėgmės poveikis žmogaus organizmui taip pat yra nepalankus.

Siekiant sumažinti sužeidimų, susijusių su aštriais ir karštais daiktais, skaičių, visi virėjai ir konditeriai mokosi saugos ir treniruotėse, ir darbo vietoje.

Kokias savybes turėtų turėti geras konditerijos šefas

Sprendžiant dėl ​​konditerijos amato mokymo, reikėtų atsižvelgti į polinkį į tokio pobūdžio darbinę veiklą, taip pat į temperamento, charakterio ir sugebėjimų atitikimą reikalavimams, kuriuos ši profesija kelia meistrui.

Norėdami visiškai įvaldyti konditerijos gaminių subtilybes, turėtumėte šias savybes:

• išvystytas kvapo pojūtis ir subtilūs skonio pojūčiai;
• puiki atmintis, naudinga atsimenant ingredientus ir receptus;
• lavinama vaizduotė;
• rankos ranka ir galimybė greitai persijungti tarp skirtingų darbo rūšių (juk daug procesų ir operacijų atliekama vienu metu);
• fizinė ištvermė.

Ko reikia norint tapti konditerio virtuozu

Aukščiau išvardytos savybės kartu su tinkamu išsilavinimu leis sėkmingai dirbti virtuvėje. Tačiau norint peržengti įprastą konditerijos šefą ir tapti aukščiausio lygio specialistu, negalima išsiversti be meninio skonio, išradingumo ir kūrybiškumo.

Be to, dirbdamas konditerius bendrauja su komandos nariais ir viršininkais, todėl tikimasi, kad jis bus kantrus, kantrus, geranoriškas, draugiškas, bendraujantis. Aplaidiems, nerūpestingiems ir aplaidiems darbuotojams šioje veiklos srityje nesiseka.

Kaip tapti pyrago virėju

Daugelis švietimo įstaigų siūlo specialias programas ir kursus. Atsižvelgiant į konditerio profesijos svarbą, mokymas greitai pradeda duoti vaisių.

Pradinio ir vidurinio profesinio mokymo įstaigose mokomos pagrindinės žinios. Norėdami gauti konditerijos technologo kvalifikaciją, turite stoti į aukštojo mokslo įstaigą. Programa, kuria vadovaujasi mokytojai valstybinėse ir privačiose įstaigose, turi atitikti įstatymų reikalavimus.

GEF konditerio profesija reglamentuoja informacijos pateikimo studentams turinį ir procesą, taip pat lemia mokymo rezultatą, įgyjant specifinius absolventų įgūdžius.

Kur konditeris gali pritaikyti savo sugebėjimus

Įgijęs meistrą, jis gali būti priimamas į kepyklos, maitinimo įstaigų (kavinė, restoranas, valgykla), sveikatos stovyklų ar sanatorijų būklę. Be to, visose švietimo įstaigose be išimties darbuotojai dirba konditeriais.

Būdamas konditerijos gaminių meistras, galite įsigyti ruošinių arba pusgaminių gamyklos.

Karjeros laiptai

Karjeros augimas tam tikroje įmonėje yra įmanomas konditeriams, turintiems vadybos įgūdžių ir ambicijų. Jie tampa pamainų, dirbtuvių ar gamybos lyderiais.

Tiems, kurie nori išbandyti savo jėgas privačioje įmonėje, yra galimybė atidaryti savo konditerijos gaminius ar kepinius.