Video: Kaip iškepti tobulą steiką? 2024, Liepa
Pasaulyje yra daugybė įdomių ir pelningų profesijų, tačiau bene skaniausias iš jų yra virėjas. Šis asmuo sugeba paversti įprastus produktus iš pirmo žvilgsnio nepakartojamų skonių ir aromatų ekstravagancija ir patiekti delikatesus tokiu būdu, kad pamiršti jų skonį bus tiesiog neįmanoma. Taigi, kuo skiriasi profesionalus virėjas ir paprastas maisto gaminimo mėgėjas?
Iš esmės
Šios profesijos atstovų sutinkama visur: restoranuose, kavinėse, valgyklose, gaminant maistą ir greitajame maiste. Štai kodėl darbo rinkoje visada ir visur yra pakankamai pasiūlymų ir ieškančių darbo šia linkme. Tačiau tuo pat metu toli gražu ne visur žmonės yra samdomi, kaip sakoma, „iš gatvės“. Dažniausiai darbdavys nori pamatyti specialistą, kuris turi virėjo laipsnį, ne žemesnį už tam tikrą. Viskas priklauso nuo virtuvėje atliktinų darbų padėties, įstaigos, apimties ir savybių. Žinoma, yra ir tokių darbdavių, kuriems nerūpi virėjo rangas ar diplomo buvimas ar nebuvimas, o juos domina tik darbo patirtis, įgūdžiai ir sugebėjimai. Tačiau tokių atvejų kiekvienais metais tampa vis mažiau, restoranų ir kavinių virtuvėse absolventai dirba vis daugiau. Štai kodėl norintiems pradėti virėjo karjerą verta suprasti kategorijas ir klasifikacijas.
Pirmas lygmuo
Pirmakursis, įstojęs į profesinę mokyklą ar technikumą pagal atitinkamą specialybę, gauna žemiausią pirmosios kategorijos virėją. Tokio kvalifikacijos lygio turėjimas visiškai neturi įtakos tokio kandidato vertei, nes tai nereiškia nei žinių, nei įgūdžių prieinamumo. Šiai kategorijai sunku net kandidatuoti į virėjo padėjėjo pareigas, nors kai kuriose nereikalingose įstaigose jiems gali būti patikėta plauti indus virtuvėje arba lupti daržoves. Aišku, kol kas nekyla klausimas dėl karjeros.
Mokymasis yra šviesa!
Jau rengdamiesi profesinėje mokykloje ar technikume, atitinkamų specialybių studentai išlaiko egzaminus ir gauna pažymius pagal rezultatus. Nuo šios akimirkos galite pradėti savo karjeros kelią. Laimingas antrosios kategorijos savininkas jau gali pretenduoti į išdidų „virėjo padėjėjo“ titulą. Jo pareigas sudarys daržovių ir vaisių, vaisių ir uogų valymas ir pjaustymas, taip pat mėsos ir žuvies atitirpinimas ir pirminis perdirbimas. Praktikoje dažniausiai virėjo padėjėjas, be to, kas išdėstyta aukščiau, plauna indus ir patiekia reikalingus produktus pagal jų prašymą.
Trečioji kategorija žymiai išplečia galimybes. Dabar bus galima savarankiškai paruošti paprastus pirmąjį ir antrąjį patiekalus (sriubas, bulvių košę, grūdus, produktus iš maltos mėsos ir žuvies, paprastas salotas, blynus ir blynus), taip pat atsakingesnius preparatus gaminti (koldūnus, bandeles ir kt.). Tokią kvalifikaciją turintis virėjas jau gali dirbti valgykloje, valgykloje ar kitoje įstaigoje, kur yra paprastas meniu.
Valstybinis egzaminas
Įgijęs pagrindinį specialybės išsilavinimą, baigęs technikumą, mokinys gali išlaikyti valstybinį egzaminą ir pagerinti savo lygį, gavęs „4 klasės virėjo“ pažymėjimą. Nuo šio momento jaunasis specialistas tampa labiau paklausus ir labai apmokamas. Ketvirtos klasės virėjas jau gali gaminti vidutinio dydžio patiekalus iš šviežių, keptų, virtų, keptų gaminių, taip pat iš įvairių želių ir drebučių, salotų ir padažų, saldžių pyragų, sriubų ir barščių ir kt. Daugeliui kavinių ir restoranų pakaks žemo lygio šių žinių, įgūdžių. Tačiau jei tęsti mokymąsi, pavyzdžiui, pagal specialybę „technologas“ aukštojoje mokykloje, tada baigę studijas galėsite išlaikyti kitą valstybinį egzaminą ir gauti „5 kategorijos virėjo“ vardą. Toks diplomas, be abejo, bus reikšmingas priedas prie bet kokio atnaujinimo maisto pramonėje.
Darbas ir darbas viską susmulkins
Virėjo profesijoje yra vienas reikšmingas dalykas - darbo patirtis. Be jo bet koks virėjo diplomas ar rangas neturėtų jokios vertės. Štai kodėl pradedantysis virėjas turi būti pasirengęs už tai, kad daugiau nei metus praleis virtuvėje kaip pirkėjas, padėjėjas ir padėjėjas. Norėdami tapti šefu, turėsite nulupti daugiau nei toną bulvių ir svogūnų, supjaustyti didžiulį skaičių paprastų ir neįdomių salotų bei įsiklausyti į daugybę komentarų ir moralizuoti. Tačiau einant per visus šiuos erškėčius, reikia atsiminti, kad šis kelias veda į žvaigždes. Be to, po kelerių metų darbo penktos kategorijos turėtojas vėl gali išlaikyti valstybinės komisijos egzaminą ir gauti aukščiausią oficialų lygį - šeštąjį.
Siaurieji specialistai
Taip pat reikėtų pažymėti, kad virėjai dažnai pasirenka tam tikrą darbo kryptį ir kuria tik joje. Pavyzdžiui, konditerijos virėjas, suši, picerija - šie specialistai šiandien yra labai paklausūs. Taip pat yra tokių retų profesionalų kaip „asmeninis virėjas“ - šis savo srities ekspertas prisitaikys prie konkretaus žmogaus ar žmonių grupės ir nudžiugins juos įvairiausiu meniu, atsižvelgiant į jų asmeninius pageidavimus ir reikalavimus. Laivo virėjas ar virėjas visada išlieka paklausus, tačiau čia reikia įvykdyti svarbią sąlygą - praeiti karinius mokymus.
Pilka kardinolo virtuvė
Dažnai maisto pramonėje yra toks dalykas kaip „sous-chef“. Šis asmuo, kaip taisyklė, turi penktąją ar šeštąją virėjų kategoriją, taip pat žino ir žino viską, ką daro absoliučiai visi virtuvės darbuotojai. Be maisto gaminimo technologijų, jis taip pat gali apskaičiuoti kainą, organizuoti darbą bet kokiomis sąlygomis, pažodžiui pažvelgti į produktų kokybę. Ir nors šis asmuo laikomas virėjo padėjėju, tačiau daugelyje institucijų jis tiesiogine prasme yra virtuvės dievas, be jo darbas tiesiog sustos.
Apskritai, kadangi žmonija labai reikalauja visko, kas patenka į burną ir skrandį, ši profesija taip pat nustato tam tikrus reikalavimus ir palieka savo žymę. Istorijoje, žinoma, buvo unikalių specialistų, kurie padarė svaiginančią karjerą neturėdami jokio išsilavinimo, tačiau tai veikiau yra taisyklės išimtys.
