Žmonės seniai žinojo apie tešlos gaminimo ir kepinių kepimo technologijas. Mokslininkai teigė, kad mielių tešlos atsiradimas praeina 4 tūkstantmečius į praeitį. Tačiau kepėjai, kurie tai padarė profesionaliai ir tokiu būdu užsidirbo pragyvenimui, atsirado tik XII amžiuje prieš Kristų, tai liudija pirmasis jų paminėjimas. Egiptas tapo valstybe, kurioje pirmą kartą buvo parduota šviežia duona. Egipto civilizacija tapo populiariausios rūšies grūdų gimimo vieta. Tačiau žmonės kepė duoną namuose ir tik XX amžiuje kepėjo profesija tapo masine.
Apie profesiją
Žmogus, kurio specializacija yra duonos kepimas, vadinamas kepėju. Nuo Rusijos laikų buvo manoma, kad duona yra šventas maistas. Tai gali patenkinti alkį, nes turi didelę maistinę ir energetinę vertę. Mūsų protėviai labai stengėsi paruošti šį maistingą produktą. Ne veltui apie jį buvo pasakytos patarlės ir dainos.
Ką jis daro?
Kepėjo darbas vyksta kepykloje (duonos, duonos ar viešojo maitinimo įmonėje). Jis gamina duoną ir įvairius duonos gaminius.
Kepėjas vykdo visą duonos gaminimo procesą: ruošia žaliavas, minko tešlą, kontroliuoja tešlos ir tešlos fermentacijos procesą, formuoja, kepa ir nustato gaminių pasirengimą.
Kepėjų profesionalumas ir atsakomybė už darbą priklauso nuo jų kvalifikacijos ir užimtumo. Yra 6 tokie išmetimai.
Profesionalumas
Kepėjui svarbu būti:
- fiziškai atsparus;
- švarus;
- dėmesingas;
- Atsakingas
- gudrus;
- pacientas;
- sąžiningas;
- tvarkingas;
- geba logiškai mąstyti;
- turi gerą motorinę atmintį, išvystytą uoslės ir lytėjimo pojūtį, puikų regos suvokimą.
Profesionalus mokymas
Pagal oficialias pareigas kepėjas turi mokėti suprasti ir:
- cheminių procesų, vykstančių gaminant produktus, ypatybės;
- žaliavų paruošimo prieš kepant taisyklės;
- įvairių rūšių tešlos (bandelių, košės, košės ir dar daugiau) pjaustymo ir paruošimo būdai, įdarai ir kt.
- įvairių produktų kepimo režimai;
- bandymo kepimo trūkumų pašalinimo būdai;
- žaliavų keičiamumo normas ir taisykles;
- sanitarinės normos ir gamybos taisyklės;
- gatavo produkto kokybės reikalavimai;
- duonos gaminių asortimentas;
- gatavų gaminių pakavimo reikalavimai;
- pusgaminių gaminių formavimas ir paviršiaus apdaila;
- prietaisas ir įrangos veikimo principai.
Kokiomis sąlygomis yra kūrinys?
Kepėjo darbas vyksta atšiauriomis sąlygomis. Tai apima: aukšta temperatūra ir įvairūs cheminiai procesai, atsirandantys dėl virimo technologijos. Kadangi kepėjai yra priversti dirbti karštose parduotuvėse, šalia raudonai kaitrios krosnies, jiems gresia nudegimai. Kepyklos darbuotojai didžiąją dienos dalį praleidžia ant kojų. Periodiškai papildomas fizinis krūvis atsiranda keliant svarmenis. Be to, „profesinės“ ligos gali išsivystyti dėl nuolatinio kontakto su miltais, pagardais ir mielių grybeliais. Mes kalbame apie astmą, alergijas, rinitą, konjunktyvitą, varikozines venas, „grūdų sudirginimą“ dirbant su užkrėsta vanile ar kokosų milteliais. Taip pat įmanoma širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimas, jei žmogus nuolat kontaktuoja su infraraudonųjų spindulių spinduliuote. Verta paminėti, kad kepėjai yra atsakingi už gaminių trūkumus.
Kepėjo darbo pareigos
Kepėjai turi suprasti visko, kas naudojama gamyboje, paskirtį ir sumaniai su tuo susitvarkyti. Ne mažiau svarbu yra žinoti ir laikytis gaminių išlaidų normų bei suformuluoti pagamintus produktus. Savo ruožtu taip yra dėl to, kad buvo ištirta produktų iš bet kurios tešlos gamybos technologija. Proceso metu kepėjas turės rūpintis recepto paruošimu ir pirminės medžiagos parinkimu naujiems duonos gaminių gaminiams parinkti. Į pareigų sąrašą taip pat įtrauktas recepto laikymasis, formavimo ir kepimo procesas.
Reikalavimai kepėjui samdant apima visišką atitikimą nustatytiems specialiems sanitarijos standartams, kurie garantuos gatavo produkto kokybę ir saugą. Asmeninė higiena ir sanitarija yra būtina sąlyga asmeniui, dirbančiam kepyklose. Didelis dėmesys skiriamas ir reguliariems medicininiams patikrinimams. Jo priėmimo rezultatai turi įtakos tolesniam darbo kepykloje tęsimui. Prastos sveikatos atveju kepėjui nebus leista grįžti prie duonos kepimo.
Kepėjo profesija gali naudotis tik žmonės, turintys vidurinį specializuotą išsilavinimą. Viduriniam darbui gaminių gamybos procesuose leido vidurinio ugdymo darbuotojai.
Svarbu, kad žmogus mylėtų savo darbą. Kepėjas yra kūrybinga profesija, kur norint įgyti gerų rezultatų reikia įsitraukti į savo sielą.
Kepėjo nurodymas
Kepėjas yra darbuotojas. Į šią vietą priimamas asmuo, turintis profesinį išsilavinimą, specialų pasirengimą ir specifinę darbo patirtį. Darbuotojas privalo turėti visas būtinas žinias, susijusias su šia profesija. Tai reiškia viską, kas susiję su gatavų gaminių paruošimo, kepimo ir gavimo procesais; darbas su įranga, saugos priemonės, pramoninės sanitarijos, priešgaisrinė apsauga ir valstybinių gaminių standartų žinojimas.
Jei darbuotojas dėl svarbių priežasčių laikinai neišvyksta iš darbo vietos, visos kepėjo pareigos pereina direktoriaus paskirtam asmeniui.
Vykdydamas savo funkcijas, kepėjas turi remtis valstybės įstatymais, įmonės įstatais, direktoriaus įsakymais ir nurodymais, taip pat vidiniu darbo grafiku.
Kepyklos darbuotojas yra pavaldus paskirtam asmeniui. Tai gali būti cecho vadovas, organizacijos direktorius arba aukštos kvalifikacijos darbuotojas.
Kokias teises turi kepėjas? Jis turi teisę teikti valdymo patarimus, kaip pagerinti veiklą ir kitas teises, aprašytas Rusijos Federacijos darbo kodekse.
Kepėjo profesija teisėtai gali būti laikoma viena svarbiausių pasaulyje. Duona yra būtinas ir reikalingas produktas. Tai galima pastebėti palyginus su kitais produktais sunaudotų miltų kiekį. Paprasčiausio produkto gaminimas planetoje tikrai yra susijęs su daugybe subtilumų ir niuansų. Kepėjai turi visas šias žinias ir įgūdžius, nes jų dėka žmonės valgo sielos maistą.
