Šiuolaikinė darbo rinka yra prisotinta profesijų, kurių vardai ne visada yra žinomi paprastiems namų darbininkams. Nelengva susipainioti tarp brokerių, brokerių, krupjė, vadybininkų ir visų kitų. Kultūrų susiliejimas paskatino naujų vardų atsiradimą pažodžiui kiekvienoje darbo srityje.
Vyno rinkoje someljė yra vienas populiariausių patiekalų. Kas tai yra, kas turėtų būti vadinamas tuo, ir kodėl turėčiau su juo susisiekti? Šias problemas reikia išsamiai aptarti.
Sommeljė: termino apibrėžimas, reikšmė, istorija
Žodis turi prancūziškas šaknis. Viduramžiais jis buvo asmuo, atsakingas už drabužius ir indus karališkuosiuose rūmuose, taip pat už paruoštą maistą ir vyną rūsyje. Laikui bėgant, funkcijos apsiribojo instrumentų paruošimu, stalo patiekimu ir vynų, patiekiamų ant karališkojo stalo, pasirinkimu.
XIX amžiaus vidurys tapo šios profesijos aukso amžiumi, kai buvo atidaryta daugybė prabangių restoranų ir vyno vartojimo kultūra buvo didžiausia. XX amžiaus karai sumažino dėmesį daugeliui prabangos elementų, someljė tapo mažiau paklausa.
Kas šiandien yra someljė? Tai specialistas, dirbantis restoranuose, stebintis vynų ir vyno kortelių asortimento būklę, atliekantis ekspertus tokiais klausimais.
Ką veikia šis specialistas?
Tokie žmonės priklauso restorano darbuotojams. Į personalo lentelę įtraukta someljė profesija žymiai padidina įstaigos reitingą ir klasę. Paprastai ne visi restoranai gali sau leisti tokį specialistą, o tik tie, kurie pasikliauja virtuvės rafinuotumu, aptarnavimo kokybe ir maksimaliu lankytojų patogumu.
Taigi, someljė - kas tai? Tai profesijos, kurioje specialistas vykdo šias pareigas, pavadinimas:
- Vyno kortelių restoranams sudarymas.
- Išlaikyti vyno atsargas tam tikru lygiu arba išplėsti asortimentą (tai taikoma ir kitiems alkoholiniams gėrimams: alkoholiniams gėrimams, viskiui ir kitiems).
- Apsilankymas teminėse parodose, degustacijose ir susitikimuose, siekiant aukšto lygio suvokti vyno rinką.
- Atsakomybė už naujų partijų ir atskirų kopijų pirkimą.
- Remdamasis savo vyno rūsio asortimento žiniomis, jis restorano lankytojams rekomenduoja vynus, atitinkančius jų užsakytus patiekalus.
Kita someljė užduotis yra laiku papildyti išeikvojančias atsargas. Jam padeda rinkos, jos ypatybių, pakilimų ir nuosmukių pažinimas. Be to, jis turi draugiškai bendrauti su vyno daryklų savininkais, kolekcionieriais ir tarpininkais.
Didelės atsakomybės someljė
Papildydami vyno sąrašą ir pirkdami įvairius originalius vynus, lemiamą vaidmenį vaidina someljė žinios ir skonio patirtis. Ką tai reiškia restorano reputacijai? Tai, kad menkiausia darbuotojo klaida ar nepastebėjimas gali būti labai brangus.
Vienas iš kvalifikuoto someljė įgūdžių yra gebėjimas pažodžiui perskaityti kliento mintis ir skaityti tarp eilučių. Dažniausiai jis gali susitvarkyti tik keletą minučių, per kurias turėtų turėti laiko pateikti rekomendaciją dėl užsakytų patiekalų ir vyno derinio. Prokrastinacija ar dvejonės tampa neprofesionalumo ženklu, daro nepalankų įspūdį lankytojams ir kenkia įstaigos reputacijai. Žaibas, smogiantis tiksliai į taikinį, yra tai, ko tikiesi iš someljė. Kad tai yra svarbus specialisto veiklos aspektas ir savotiškas menas, mokant būsimą someljė, pirmiausia, jie paaiškinami.
Apsilankę restorane ir palikdami jame nemažą sumą, klientai nori pasitenkinimo ir visiško gastronominio malonumo.
Bendravimas su klientais
Dažnai restorano vyno sąraše yra bent šimtas pavadinimų, o someljė profesija numato, kad specialistas turi žinoti visus šiuos vynus, jų savybes, vertę ir optimalias variacijas derinant su patiekalais ir kitais gėrimais.
Someljė veiklą galima palyginti su psichologo darbu, nes jis taip pat turi jausti lankytojų nuotaikas, greitai nustatyti jų socialinę padėtį ir poreikius. Tikrai puikūs specialistai privalo turėti išradingumą, humoro jausmą ir taktiškumą.
Tik nedaugelis klientų someljė supranta kaip aptarnaujančio personalo narį. Daugeliu atvejų jie yra suinteresuoti gauti išsamią informaciją apie vynus, suvokdami juos kaip virtuvės komponentą, rafinuotą ir paslaptingą įstaigos atmosferos elementą. Būtent jiems buvo įvestas someljė postas. Kas tai, jei ne jų draugiškas gidas paslaptingame vynų pasaulyje?
Be profesionalių rekomendacijų, jis taip pat teisingai tiekia vynus prie stalo.
Kas yra someljė ir kaip tokiu tapti?
Yra specialios mokyklos, kurios specializuojasi mokyti šios profesijos subtilybių. Svarbus mokymosi proceso komponentas yra ne tik teoriniai kursai, apimantys žinias apie vyno gamybos rūšis ir metodus, taip pat vyno regionų istoriją ir vietą. Svarbūs gebėjimai suskaidyti aromatą į jo komponentus, taip pat gebėjimas interpretuoti gautas puokštes.
Someljė profesionalumo rezultatas yra galimybė nustatyti gėrimo ir vynuogių veislės kokybę pagal jo aromatą. Geriausi savo srityje taip pat gali nustatyti vyno gamybos regiono pavadinimą ir tai, kiek laiko jis buvo išpilstytas į butelius.
Treniruotėse būsimi someljė treniruoja savo uoslę naudodami specialius vyno aromatų rinkinius. Jie apima visus kvapų pavyzdžius, kurie randami puokštėse.
Someljė naudoja specifinį inventorių - „Narzannik“. Žmonės tai vadina tiesiog kamščiu. Tačiau profesionalus įrankis turi keletą skirtumų: jame būtinai yra peilis, skirtas folijai pjaustyti, taip pat dažnai jis turi dizainą su atraminiu keliu.
Someljė ir artistiškumas
Dažnai ši profesija lyginama su vaidinimu. Ir čia turime omenyje ne tik elegantiškas, meniškas manieras, kurios lydi patiekimą. Didelę reikšmę turi meno rūšis, su kuria someljė sugeba pateikti jam gerai žinomus vynų variantus, išlaikydamas emocijų gaivumą, kaip pasakojime apie neseną atradimą.
Su ta pačia užduotimi susiduria aktorius, kuris ateina į apreiškimą, vaidina puikiai įsimenamą vaidmenį.
Iš viso
Apibendrinus visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galima trumpai atsakyti į klausimus apie tai, ką daro someljė, kas jie yra ir koks yra jų vaidmuo. Šie aukščiausios klasės restoranų darbuotojai turi unikalių žinių apie vyną ir patirtį. Someljė darbas iš tikrųjų yra pridėtinės vertės šaltinis vynui restorane.
