Barmeno pareigos. Pagrindinės barmeno padavėjo pareigos

„Barmeno“ sąvoka į mūsų žodyną atėjo ne taip seniai ir turi Amerikos šaknis. Jei ši koncepcija yra padalinta į dalis, paaiškėja, kad tai yra „vyras bare“. Tai yra tas, kuris yra už baro ir yra atsakingas už alkoholinius gėrimus.

Kas yra barmenas?

Pirmą kartą apie šią profesiją jie kalbėjo Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tuo metu, kai parduotuvėse pradėjo augti prekyba, kad padidėtų pardavimai, savininkai įdiegė alkoholio pardavimo vietoje ir išpilstymo funkciją. Vėliau šios dvi zonos buvo padalytos, ir parduotuvė pradėjo egzistuoti atskirai, ir pati juosta. Į barmeno pareigas įeina klientų aptarnavimas. Norėdami pritraukti daugiau lankytojų į savo įstaigą, tikri profesionalai rengia tikrus laisvųjų šou pasirodymus, stebindami klientus. Šis darbas dažniausiai vyksta vakare ir naktį, tarp garsios muzikos ir girto aplinkos.

Asmeninės barmeno savybės

Norėdamas tapti barmenu, žmogus turi turėti tokias asmenines savybes kaip gera akis, dėmesingumas ir puiki atmintis. Juk reikia atsiminti, kuris iš lankytojų užsisakė kokteilio. Kadangi šis darbas yra amžinas santykis su patariamais žmonėmis, humoro jausmas taip pat laukiamas. Verslo bendravimo įgūdžiai ar tiesiog sugebėjimas išvengti konfliktinių situacijų bus naudingi. Taip pat šios profesijos žmogus turi būti puikios fizinės formos ir neturi būti linkęs į alkoholizmą.

Barmenas turėtų būti draugiškas ir bendraujantis, mokėti palaikyti pokalbį. Į tokias įstaigas žmonės dažnai ateina susidūrę su problemomis, kurias norėtų pamiršti vartodami alkoholį. Palaikymas žmogumi sunkiais laikais gali būti garantija, kad jis taps nuolatiniu lankytoju.

Ką turėtų daryti barmenas?

Barmeno pareigos apima šias pareigas: jis turi išmokti prekių mokslą, žinoti visą savo alkoholinių gėrimų asortimentą, taip pat teisingas jų laikymo sąlygas. Be to, jūs turite suprasti kokteilių paruošimo ir išdavimo taisykles.

Barmeno atsakomybė apima šiuos įgūdžius:

1. Jis turėtų puikiai išnaudoti įrangą, kuri jam tiekiama darbui.
2. Jūs turite mokėti paruošti gėrimus pagal anksčiau sukurtus receptus.
3. Būtinai greitai ir efektyviai apskaičiuokite alkoholinių gėrimų proporcijas.

Barmeno darbo aprašymas

Kreipiantis dėl darbo kiekvienam naujam darbuotojui pateikiamas nurodymas mokytis, kuriame aiškiai nurodomos barmeno ir kitų barų darbuotojų darbo pareigos. Šiame dokumente taip pat nurodomas darbo grafikas, atlyginimo sąlygos ir daug daugiau. Remdamiesi šiuo dokumentu galime pasakyti, kad oficialios barmeno pareigos yra šios:

• priimti užsakymus ir konsultuotis dėl gėrimų;
• Aptarnaukite lankytojus neišeidami iš baro, ragaudami juos gėrimų, taip pat paruoštų patiekalų;
• ruošti alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus;
• atlikti skaičiavimus;
• Laikykitės švaraus ir sutvarkykite baro stalviršį ir vitriną su gėrimais;
• stebėti muzikinės įrangos kokybę.

Kur galiu įsidarbinti barmenu?

Galite dirbti barmenu įvairiose įstaigose, kuriose yra aptarnavimo barai, įprastos kavinės, grilio barai, klubai, restoranai.

Barmeno kavinėje ir barmeno padavėjo pareigos savo funkciniu turtingumu labai nesiskiria. Šios dvi specialybės apima beveik tas pačias darbo sąlygas. Barmeno padavėjo pareigos yra priimti užsakymą iš kliento. Kilus sunkumams, darbuotojas privalo savo nuožiūra pasiūlyti lankytojui patiekalų ar gėrimų. Barmeno padavėjo pareigos taip pat yra užsakymo paruošimas, jo vykdymas, taip pat jo patiektų patiekalų pristatymas klientui. Darbinis paviršius visada turi būti švarus ir tvarkingas. Į barmeno pareigas kavinėje taip pat įeina atsiskaitymo operacijos su įstaigos svečiais.

Barmeno darbas restorane

Restorano barmeno įsipareigojimai yra paruošti barą lankytojams priimti, laikyti reikalingus patiekalus, aprūpinti klientus reikiamais alkoholiniais ir nealkoholiniais gėrimais. Restorano barmenas turėtų priimti svečius pagal tam tikras taisykles ir reglamentus, priimtus šioje įstaigoje.

Barmeno-kasininko pareigos

Barmenas-pasakotojas visiškai priklauso baro direktoriui ir vykdo visus jo nurodymus. Darbuotojas taip pat gali vykdyti virėjo nurodymus, tačiau tik tuo atveju, jei jie neprieštarauja vadovybės nurodymams. Be to, kas išdėstyta aukščiau, barmeno-kasininko pareigos papildomos įvairiais techniniais aspektais. Darbuotojas turi atvykti į darbą prieš atidarydamas įstaigą, kad sutvarkytų save ir savo darbo vietą. Griežtai draudžiama palikti savo vietą be padavėjų. Baro darbuotojas privalo dalyvauti priimant gėrimus ir kitus gaminius, o darbo dienos pabaigoje pateikti produktų užsakymus. Atlikdamas inventorizaciją, barmenas turi būti asmeniškai. Jis taip pat turėtų ištaisyti įrangos gedimus ir sudužusių indų buvimo faktą. Jis visada ir laiku turi patikrinti gėrimų pažymėjimus ir būti pasirengęs staigiam patikrinimui.

Pagal pareigybės aprašymą barmenas-kasininkas bare stebi įrangos ir vidinio bei išorinio apšvietimo būklę.

Už pareigų pažeidimą darbuotojui gali būti taikomos šios nuobaudos: papeikimas, premijos praradimas, nušalinimas nuo darbo ar atleidimas.

Užsakymo gavimo ir įvykdymo procesas

Pamatę žmogų, jūs turite jį pasveikinti ir išsiaiškinti, ar klientas nusprendė pasirinkti gėrimą ar patiekalą. Jei lankytojas į įstaigą atvyko pirmą kartą ir meniu yra naujas, verta pasiūlyti jam keletą gėrimų ar patiekalų variantų. Gavęs užsakymą iš kliento, barmenas tęsia jo įgyvendinimą.

Daugelio šios profesijos darbuotojų klaida yra ta, kad gavę užsakymą jie iškart pradeda jį vykdyti. Tai bus daug paprasčiau ir greičiau, jei jis sužinos, ką užsako kiti lankytojai, ir galės sujungti kelis užsakymus į vieną.

Kita pamoka pradedantiesiems barmenams yra ta, kad stipraus žmonių antplūdžio metu alkoholinius gėrimus ir kokteilius geriau parduoti iš pigesnių, o tyliomis pardavimo valandomis vartoti brangesnių veislių alkoholį.

Darbuotojui griežtai draudžiama daryti spaudimą klientui ir primesti jam gėrimą. Yra dviejų rūšių pardavimai baruose. Pirma, kai bare trūksta gėrimo, klientui pasiūlomas lygiavertis pakeitimas. Antra, kai vietoj trūkstamo gėrimo yra siūloma alternatyva - brangesnė ir kokybiškesnė rūšis.

Jei klientas sako, kad nori su mergina švęsti svarbų įvykį jų gyvenime, puikus pasirinkimas būtų pasiūlyti joms butelį šampano ar vyno.

Profesinis augimas

Kiekvienas gali pradėti profesionalią barmeno karjerą. Tam nereikia turėti specialaus išsilavinimo. Puiku, jei šias pareigas einantis asmuo turi laisvo stiliaus įgūdžių. Šis įgūdis padidins jo populiarumą lankytojų tarpe, o norėdami parodyti butelius, bare apsilankys daugybė žmonių.

Jei barmenas gerai išmano vynus, tada jis turi puikią galimybę pakilti ir užimti someljė vietą restoranuose.

Jei darbuotojui kyla noras tapti direktoriumi, o gal atidaryti savo verslą, tuomet jis turi įgyti aukštąjį išsilavinimą viešbučių ir restoranų versle.

Šiais laikais išpopuliarėjo barmenai, kurių specializacija yra kava. Jie taip pat vadinami „baristais“. Šie darbuotojai turi visas šio gėrimo paruošimo, jo laikymo ir patiekimo būdų paslaptis. Jie puikiai gamina espresą, tačiau gali nustebinti bet kurį klientą gamindami alkoholinį gėrimą iš kavos. Didžiulis pliusas baro darbuotojui, ypač kavinėje, bus jo latte art įgūdžiai. „Latte art“ pasirodė neseniai ir reiškia galimybę kurti įvairius vaizdus, ​​raštus ir užrašus ant kavos putų.

Pradinis švietimo etapas gali būti restoranų ar viešbučių verslo kursai, kuriuos galima baigti po 9 ar 11 klasių.

Viena iš darbuotojų skatinimo rūšių yra vyresniojo barmeno laisva vieta. Vyresniojo barmeno pareigos sutampa su barmeno-kasininko pareigomis. Be pagrindinės veiklos (gėrimų pardavimo, klientų skaičiavimo), jis yra atsakingas už dokumentų pildymą, sąskaitų faktūrų buvimą ir stebėjimą, ar salėje nėra pažeidimų.

Taigi, mes sužinojome pagrindines barmeno pareigas. Norėdami atnaujinti šią laisvą darbo vietą, turite atsiminti visas savo geriausias savybes. Stulpelyje „Papildomi įgūdžiai“ reikia nurodyti asmenines savybes, kurias teigiamai vertina darbdaviai. Tai apima: ambiciją, ryžtą, atsakingumą.

Barmenas yra kiekvienos įmonės bruožas. O dirbdami turite atsiminti šiuos dalykus: vienas patenkintas klientas, kuris jus paliko, rytoj atneš keturis naujus.