Virtuvės darbuotojas yra asmuo, dirbantis virtuvėje, bet ne kaip virėjas, bet kaip jo padėjėjas. Be to, toks darbuotojas turėtų turėti tuos pačius įgūdžius ir žinias, kaip ir pats virėjas. Šio specialisto darbo vieta yra maitinimo skyriaus gamybos skyrius (derliaus nuėmimas ar paruošimas), ūkinės patalpos, skalbimas, šaldymo cechai. Virtuvės darbuotojo pareigos viešojo maitinimo skyriuje gali būti įvairios.
Specialisto užsiėmimas
Kuo iš esmės specializuojasi tokio darbuotojo veikla, jau galima nustatyti iš vardo. Visi specialistų darbai atliekami virtuvėje. Virtuvės darbuotojai padeda virėjui virti. Jie taip pat turi savo uniformas. Tai gali būti tas pats, kas vyriausiasis virėjas, ar kitas (tai nustato įmonės vadovas).
Kai kurie virėjai negali suspėti su viskuo ir paruošti maisto visiems lankytojams. Būtent dėl šios priežasties pagalbininkai yra tokie svarbūs virtuvėje. Bet bet kuris virtuvės darbuotojas turi įstatyminę teisę į karjeros paaukštinimą į virėjo, o kai kuriais atvejais ir virėjo, karjerą. Paprastai tokią veiklą vykdo darbuotojai, neturintys išsilavinimo ar studentai, mokydamiesi švietimo įstaigoje - ateityje tai taps rimta priežastimi būti apgyvendintam restorane už didelę atlyginimą. Šiuo metu šios profesijos specialistas jau tiksliai žinos, ko iš jo reikalaujama, ir visą darbą atliks kokybiškai.
Atsakomybė ir reikalavimai
Darbo aprašymas - dokumentas, kurio nuostatų ir taisyklių privalo laikytis kiekvienas darbuotojas, vykdantis savo veiklą virtuvėje. Griežtai draudžiama pažeisti instrukcijų nuostatas, nes už tai gali būti skiriamos įvairios baudos, įskaitant atleidimą iš darbo.
Tokia darbinė veikla yra susijusi su darbinėmis profesijomis. Tik tie žmonės, kurie baigė studijas ir įgijo profesinį išsilavinimą, gali eiti šias pareigas. Tai gali būti pradinis lygis. Taip pat pagrindinis dalykas gali būti darbuotojo išsilavinimas. Darbo patirtis šiuo atveju neatlieka vaidmens, todėl į pareigas gali būti priimamas asmuo, kuris niekada neturėjo patirties tokiomis sąlygomis. Tokiu atveju pagrindinė vadovo sąlyga bus specialių mokymų praėjimas, kurie padės priprasti prie darbo vietos ir greitai įsilieti į darbo ritmą.
Tik įmonės direktorius gali priimti ir paskirti į tam tikras pareigas. Jis surašo specialų įsakymą, kuris įteikiamas darbuotojui pasirašyti.
Svarbūs dokumentai
Be to, kad susipažino su darbo aprašymu, virtuvės darbuotojas privalo laikytis šių dokumentų reikalavimų:
- sanitarinės taisyklės ir nuostatai;
- darbo apsaugos standartai;
- saugumo taisyklės;
- priešgaisrinės saugos taisyklės;
- darbo sutartis;
- pagrindinės įmonėje galiojančios taisyklės ir nuostatai;
- valdymo įsakymai ir reikalavimai.
Pagrindinės virtuvės darbuotojo pareigos pagal instrukcijas yra tam tikrų įgūdžių ir žinių, susijusių su šiais apibrėžimais, prieinamumas:
- patiekalų pavadinimai;
- pagrindinio inventoriaus pavadinimai;
- darbo įrankių pavadinimai;
- galimybė maisto ruošimui naudoti visus prietaisus ir įrangą;
- žinoti, kaip atidaryti konteinerį;
- žinoti, kaip atidaryti išsaugojimą;
- mokėti savarankiškai įjungti ir išjungti elektrinius katilus, virykles ir krosneles;
- mokėti naudotis šiluminiais prietaisais;
- sugebėti išlydyti viryklę;
- atsiminkite taisykles, kurios galioja darbe;
- mokėti naudotis asmeninėmis apsaugos priemonėmis;
- sugebėti nustatyti, kur yra geri produktai, o pasibaigęs jų galiojimo laikas;
- laikytis verslo etiketo taisyklių;
- atidžiai išstudijuokite darbo aprašymą;
- mokėti tiksliai gabenti prekes;
- Žinoti gamybos aliarmą.
Pagrindinės darbuotojo užduotys
Įgyvendindamas darbinę veiklą, darbuotojas turi atlikti daugybę užduočių.
Pagrindinės valgyklos virtuvės darbuotojo pareigos:
- gabenti pusgaminius ir žaliavinius produktus į gamybos cechą;
- atidaryti įvairius konteinerius, keptuves, krepšius su produktais;
- švelniai atidarykite konservuotus maisto produktus, nepažeisdami jų;
- iškrauti prekes iš konteinerių;
- Pristatykite produktus iš vieno cecho į kitą;
- užpildykite katilus vandeniu;
- padėkite gaminius ant paskirstymo stalo;
- įjungti šiluminius prietaisus;
- padėkite padėkliuką priešpiečiams ant konvejerio;
- padėkite indus ir prietaisus ant stalo;
- pašalinti maisto atliekas;
- uždarykite visas lėkštutes, stiklines ir puodus virtuvėje;
- atidžiai stebėkite savo darbo vietą, reguliariai ją valykite;
- Užpildykite pridedamus dokumentus.
Koks turėtų būti darbuotojas
Visi reikalavimai, kuriuos vadovybė kelia tokiems specialistams, yra gana paprasti. Bet kuris vadovas nori matyti savo komandoje tikrai vertus darbuotojus.
Yra keletas privalomų savybių, kurias turėtų turėti kiekvienas virtuvės darbuotojas. Virtuvės darbuotojo pareigos:
- būti švarus;
- aiškiai atlikite savo darbą;
- sutvarkyti darbalaukį;
- skiriasi fizine ištverme;
- rasti bendrą kalbą su komanda;
- mokėti susikaupti;
- būti kūrybingam.
Tokios savybės ir bruožai padės greitai patekti į gamybos procesą, todėl jie yra gana svarbūs. Be asmeninių savybių, darbuotojas taip pat turi turėti visas reikalingas žinias.
Kam darbas netinka
Ši pozicija, kaip ir bet kuri kita, gali pasiekti toli gražu ne visus.
Remiantis instrukcijomis, yra tam tikros žmonių grupės, kurioms draudžiama kreiptis dėl šios specialybės:
- alergiški žmonės;
- darbuotojai, turintys neuropsichiatrinius sutrikimus;
- tie, kurie turi tam tikrų raumenų ir kaulų sistemos problemų;
- žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis;
- turintiems klausos ar regos aparato sunkumų.
Virtuvės darbuotojas dienos metu daug vaikšto, labai pavargsta, o tai fiziškai jį išsekina. To negalima pasakyti apie virėjus, kurie visą dieną gali stovėti savo darbo vietoje. Galima tiksliai nustatyti, kad toks darbas yra gana sudėtingas fiziškai ir morališkai. Prieš eidami įsidarbinti tokioje pozicijoje, svarbu subalansuoti jėgas ir būti pasirengusiems sunkiai dirbti.
