Video: Kaip išmokti sakyti NE? - Klausk Trenerio #016 2024, Liepa
Ne kiekvienas restoranas gali susimokėti už aukštos klasės padavėjo paslaugas. O kai kurie naujokų restoranų dalyviai išvis nemato šio žmogaus poreikio. Pats vyriausiasis padavėjas restorano salėje kalba apie čia teikiamų paslaugų kokybę, aukščiausią aptarnavimo lygį ir ypatingą požiūrį į įstaigos svečius. Bet ar iš tikrųjų galvos padavėjo pareiga yra tik palydėti svečią prie stalo ir akinančią šypseną?
Kas yra restorano vadovas padavėjas
Vyriausiasis padavėjas pasveikina svečius ir palydi juos prie stalo. Be to, jo pareigose yra padavėjų, nešėjų, apsaugos darbuotojų, valytojų valdymas ir kontrolė - paprastai visi, kurie dirba restorane, bet netaikomi virtuvei. Vadovas padavėjas išlygina svečių ir padavėjų konfliktines situacijas, taip pat veda personalo mokymus.
Norėdami būti vyriausiasis padavėjas, turite turėti specialų išsilavinimą ir didelę patirtį restoranų versle. Šis darbas yra arba karjeros šia kryptimi viršūnė, arba tarpinis žingsnis atidarant savo restoraną.
Vadovas padavėjas yra asmuo, kuris tiesiog privalo mylėti savo darbą. Priešingu atveju jis tiesiog negalės nuoširdžiai šypsotis svečiams, įgis darbuotojų pasitikėjimą ir pagarbą, tinkamai susidoros su galimais konfliktais komandoje ar su svečiais. Tai darbas iki vėlumos, o darbas atostogomis. Jūs negalite sirgti, negalėti atrodyti blogai, būti prislėgti, susirūpinę dėl savo problemų. Tai ne tik restorano administratorius, tai yra įstaigos veidas, o veidas turėtų būti nepriekaištingas.
Vadovo padavėjo funkcijos
Pagrindinio padavėjo darbo aprašyme yra šie elementai:
- restorano salės išvaizdos, baro stalviršių, vitrinų kontrolė - nuo dizaino iki švaros ir tvarkos bet kokiu momentu;
- padavėjų darbo kontrolė: užsakymų priėmimas ir svečių aptarnavimas su padavėjais, taip pat sąskaitų teisingumo patikrinimas;
- išklausyti svečių komentarus dėl aptarnavimo kokybės ir imtis priemonių trūkumams pašalinti;
- dalyvavimas rengiant vestuves, didelio masto šventes;
- drausmės, darbo įstatymų kontrolė;
- įpareigojimas būti ryšiu tarp restorano savininko ir personalo: diegti naujoves, stebėti užsakymų vykdymą.
Ką galvos padavėjas turėtų žinoti ir sugebėti
Būtiniausi reikalavimai, keliami padalinio vadovui, yra specialusis vidurinis išsilavinimas ir ne mažiau kaip dvejų metų patirtis restoranų versle.
Padavėja yra restorano darbuotoja, kuri:
- žino vyresniosios vadovybės sprendimus, įsakymus, nurodymus;
- puikiai išmano ir supranta maitinimo verslo taisykles ir principus, taip pat personalo valdymo, rinkodaros ir reklamos pagrindus, interjero dizaino techniką;
- žino įstaigos meniu, gali patarti svečiui, padėti renkantis vynus;
- turi etikos, estetikos, psichologijos sampratą. Jis sugeba sukurti gerą nuotaiką, pasirūpinti svečiu sau ir įstaigai. Vyriausiasis padavėjas turėtų gerai suprasti savo žmones, žinoti, kaip juos motyvuoti ir kaip organizuoti efektyviausią komandos darbą.
Kaip tapti vyriausiuoju padavėju
Didžioji dauguma gerų atsiliepimų yra buvę padavėjai. Darbo metu padavėju galite sužinoti restorano „virtuvę“ iš vidaus, visas subtilybes, galimus sunkumus. Išmokite dirbti su žmonėmis, pripraskite prie kaprizingų ar konfliktiškų klientų. Ir kiek laiko praeis pakeliui nuo padavėjo iki padavėjo, priklauso nuo asmeninių savybių, sunkaus darbo ir sėkmės. Tai gali užtrukti keletą mėnesių ar kelerius metus. Geriausia, jei yra specialusis išsilavinimas - universitetas, kolegija, technikos mokykla, maisto ruošimo ar restoranų valdymo kursai. Vyriausiasis padavėjas, kurio pareigos tiesiogiai susijusios su darbu su įvairiausiais žmonėmis, turi būti psichologiškai stabilus ir turėti vadovavimo įgūdžių. Padės bet kokia bendravimo su klientais patirtis, komandinis darbas, psichologiškai sunkiomis sąlygomis.
Ar vyriausiasis padavėjas yra restorano vadovas?
Jis valdo restoraną keturiose srityse: pardavimai, išlaidos, kokybė, personalas. Restorano administratorius pirmiausia yra vadovas. Taigi vadovas jau yra visiškai kitokio lygio specialistas. Vyriausiasis padavėjas netvarko išlaidų ar virtuvės personalo, neatsako už valgiaraščio turinį ir patiekalų kokybę. Jis valdo aptarnavimo kokybę, taip pat pardavimus per tą pačią kokybę, tačiau nesudaro valgiaraščio, neatsako už restorano pelningumą, nekontroliuoja biudžeto. Vien norint, kad pagrindinis padavėjas taptų restorano vadovu, neužtenka vien darbo patirties; reikalingas specialus išsilavinimas.
Kur mokytis pas vyriausią padavėją
Verslo akademijos turi specialias mokymo programas padavėjams ir restoranų administratoriams. Mokytojai yra ne teoretikai, o praktikai, turintys ilgametę patirtį: vadovai, restoranų vadovai, padavėja. Užsiėmimai vyksta tiek teoriškai, tiek praktiškai, naudojant restorano įrangą. Paprastai geriausi studentai, baigę kursą, iškart gauna darbą. Švietimas yra mokamas. Vyriausiasis padavėjas yra labai populiari profesija darbo rinkoje ir už tai mokama labai gerai, todėl pinigai, išleisti mokymui, grįš labai greitai. Tą patį galima pasakyti ir apie specialybę „restorano vadybininkas“. Kruopščiai studijuodami ir domėdamiesi šia profesija galite greitai pasiekti sėkmę restoranų srityje ir iš padavėjo padavėjo išaugti į aukšto lygio įstaigos „Maitre d“ viešbutį.
