Restorano vadovas: pareigos, atsakomybė. Kaip valdyti restoraną?

Restoranas yra vieta, kur žmonės eina atsipalaiduoti, kur gali atsipalaiduoti, išbandyti skanų gurmanišką maistą, klausytis geros muzikos. Tačiau kai kuriems restoranas yra darbas. O restorano vadovas yra sudėtinga, atsakinga profesija, reikalaujanti daug įvairių žinių.

Keletas faktų iš šios profesijos istorijos

Maitinimo įstaigos egzistuoja keletą tūkstančių metų. Jie buvo senovės Kinijoje, Romoje ir Graikijoje. Yra nuorodų į įvairias įstaigas, kuriose galėtumėte valgyti Rusijoje. Bet jie daugiausia buvo skirti žmonėms, kurie važinėjo po gyvenvietes.

Ir tik XVIII amžiuje Prancūzijoje maistas buvo paaukštintas iki kulto. Norėdami išlaikyti valgymo ritualus, buvo įsteigti pirmieji restoranai. Tada atsirado jų pačių tradicijos, taisyklės, kurios vėliau paplito po visą pasaulį. Tapo natūralu, kad restoranų savininkai ypatingą dėmesį skiria savo svečiams.

Viešbučių vadovai (pagrindiniai moteliai), kuriuose dažniausiai būdavo apgyvendinamos įstaigos, užsiimdavo patogaus poilsio ir aukštos kokybės bei kai kuriuose gurmaniškuose restoranuose organizavimu. Todėl galime manyti, kad pirmasis restorano vadovas yra vyriausiasis padavėjas (žodis, pažįstamas šiandien, kalbant apie restoranus, turi mažai, tačiau turi skirtingą reikšmę).

Profesijos esmė

Norėdami suprasti vadovo vaidmenį plėtojant restoraną ir jo populiarumą, turite žinoti šios profesijos esmę. Restorano vadovas yra, galima sakyti, žmogus, kuris savo svajonę pavertė realybe. Labai dažnai vadovu tampa tas, kuris sugebėjo sugalvoti, rasti pinigų ir sukurti įstaigą.

Todėl jis veikia ir kaip koncepcijos kūrėjas, ir kaip tas, kuris reklamuoja restoraną rinkoje, ir kaip savininkas, rūpindamasis savo protų klestėjimu.

Ši profesija yra karjeros viršūnė, o norint ją pasiekti, reikia dirbti žemesnio rango įstaigoje, kad žinotum visus procesus iš vidaus. Svarbu turėti tinkamą išsilavinimą.

Tai, kaip restoranas išdėstomas rinkoje, labai priklauso nuo restorano vadovo. Jis nusprendžia dėl restorano vietos, dydžio, dizaino. Svarbų vaidmenį vaidina jo sprendimas dėl kulinarijos pasiūlymų, taip pat dėl ​​personalo sudėties, viso restorano sėkmė priklauso nuo sugebėjimo bendrauti su klientais.

Restorano valdymas apjungia platų žinių ir įgūdžių spektrą. Čia reikia būti ir pardavėju, ir buhalteriu, ir psichologu.

Pagrindiniai tikslai

Nuo vadovo profesionalumo priklauso, koks bus jo restoranas. Jis turi mokėti organizuoti darbuotojų darbą taip, kad produkcija būtų puikus produktas.

Restauratoriaus galimybė sukurti tinkamą įmonės reklamą leis priimti gerus svečius.

Restorano vadovas privalo mokėti tvarkyti apskaitos dokumentus, nes tai yra saugumo garantija.

Jam darbe neturėtų būti smulkmenų, dažnai jie viską nulemia. Ir tik sugebėdami išspręsti šias problemas, galite užtikrinti restorano sėkmę, išlaikyti aukštą jo įvaizdį, o tai yra pagrindinės vadovo pareigos.

Pagrindinės funkcijos

Restorano valdymas yra sudėtingas verslas, nes niekas negali praeiti iš vadovo dėmesio. Jis turėtų būti geras savo darbuotojų mentorius ir pavyzdys visos gamybos, o dažnai net ir gyvenimo klausimais.

Savo darbo vietoje vadovas privalo:

• atlikti darbą su personalu, dalyvauti jo įdarbinime ir paskirti pareigas;
• kontroliuoja finansinę įmonės veiklą analizuodamas restorano pardavimus ir išlaidas;
• išspręsti viešųjų paslaugų problemas;
• aprūpinti įstaigą reikiama įranga;
• palaikyti ryšius su tiekėjais;
• vykdyti kainų politiką, meniu, vyno sąrašą.

Finansinė įmonės gerovė labai priklauso nuo vadovo sugebėjimo atlikti minėtas funkcijas.

Ką tu turi žinoti

Yra trys restoranų tipai. Tai yra aukščiausios klasės, vidutinės klasės ir greito maisto restoranai. Darbas aukščiausio lygio restorane natūraliai bus kitoks. Todėl tokios įstaigos vadovas yra pasirinktas turintis ne mažesnę kaip penkerių metų patirtį šioje srityje, turintį aukštąjį išsilavinimą. Jis turi mokėti skaityti vyno sąrašą, žinoti haute virtuvę ir turėti patirties renkantis darbuotojus įmonėje.

Šiek tiek mažiau nei reikalavimai vidurinės klasės restorano direktoriui. Čia rekomenduojama paskirti asmenį, turintį 2–3 metų patirtį tokioje įstaigoje.

Kandidatams į greito maisto restorano direktoriaus postą yra demokratiškesnis požiūris.

Remdamasis užduotimis, kurias turės atlikti būsimas režisierius, jis turi žinoti jų sprendimo būdus ir turėti sėkmingos patirties šioje srityje.

Restoranų tinklų darbuotojai gauna daug žinių, nes čia rengiami gana aukšto lygio mokymai.

Labai gerai, jei būsimasis vadovas bus susipažinęs su restorano programine įranga.

Mokymai restoranų vadovams

Darbas restorane, be įgūdžių, reikalauja ir tinkamo išsilavinimo. Dažnai net patyrę vadovai, kurie nėra išmokę specialaus mokymo, negali išspręsti finansinių klausimų, jiems sunku valdyti personalą ir jie yra nepakankamai orientuoti į teisės aktus.

Todėl specialybė „Viešbučių ir restoranų verslo vadyba“ šiandien yra labai populiari ir paklausi. Daugelyje universitetų galite įgyti gerą išsilavinimą šioje srityje. Žinoma, siūlomos ir biudžetinės vietos, tačiau jų nedaug. Dažniausiai mokymai vyksta komerciniais pagrindais.

Specializacijos siūlomos ekonomine ir organizacine kryptimis.

Galite pasiimti restorano kursų vadybininką. Tai skirta tiems, kurie jau turi gerą restoranų verslo patirtį, tačiau norėtų įgyti išsilavinimą. Taip pat yra daugybė pasiūlymų. Jei norite, yra iš ko rinktis.

Kaip tapti restorano vadovu

Šiuo metu restoranų verslas sparčiai vystosi. Tai leidžia jauniems žmonėms, turintiems ambicijų, norintiems sukurti sėkmingą karjerą, po kelerių metų įgyti profesiją. Atvykus į restoraną kaip paprastą padavėją, per 5–6 metus visiškai įmanoma tapti vadovu. Be abejo, tam reikės įdėti daug pastangų. Reikia sunkiai dirbti, studijuoti restoranų verslą, stebėti naujų tendencijų atsiradimą.

Remiantis žinomų Rusijos restoranų restoranų patarimais, geriau pradėti nuo kažkokio viešbučio restorano, kuris yra Europos tinklo dalis. Kadangi yra geras mokymas, per labai trumpą laiką galite pasiekti nemažos sėkmės keldami karjerą. Visi, kurie praėjo tokią mokyklą, pradedant nuo apačios, puikiai žino, kaip valdyti restoraną.

Karjeros perspektyvos Maskvoje

Restoranų pramonė imasi ryžtingų žingsnių visoje Rusijoje, žinoma, neaplenkdama sostinės. Ir dar yra kur tobulėti. Palyginti su Vakarų Europos šalimis, Rusija ir Maskva atsilieka. Taigi, dideliuose miestuose tūkstančiui žmonių Europoje suteikiama 150 vietų restorane, o Maskvoje - tik 25. Kitas trūkumas yra tas, kad daugiau nei pusė įstaigų yra centre. Todėl labai greitai jie atsiras miegamuosiuose rajonuose ir visiems reikia restorano vadovo. Maskva suteikia galimybę norintiems sukurti sėkmingą karjerą restoranų pramonėje.