Figūrinis šokoladas yra savotiška tikroji skulptūra, kurios detalės aiškiai išdėstytos, todėl ji atrodo gyva. Tik specialiai apmokyti žmonės, turintys tikrą talentą ir kantrybę, gali išmokti kurti tokius šedevrus.
Chocolatier yra gana reta profesija, kuri dažnai būna šeimos tradicija, nes apie ją žino nedaug žmonių. Beveik visi mėgsta mėgautis kakavos pupelių konditerijos gaminiais, o tie, kuriems pasisekė išbandyti originalų, natūralų šokoladą, greičiausiai tam nebus abejingi. Iš šokolado gaminamas šokoladas yra originalus desertas, išbandžius, kad žmogus pajus ne tik tikrą malonumą, bet ir produkto autoriaus perteiktas emocijas.
Apie darbą
Chocolatier - tai asmuo, kuriantis unikalius šokolado saldainių ir jų pačių gaminimo receptus. Jis turi žinoti visas šokolado gaminimo subtilybes: pradedant kakavos pupelių auginimu ir baigiant gamybos technologijomis, taip pat mokėti derinti jį su įvairiais priedais, kurie desertui suteiks originalų aromatą, skonį.
Šokolado verslas aktyviai vystėsi nuo XVII amžiaus. Tada žmonės tik išmoko kurti tvirtus įvairių formų šokolado batonėlius. Kai Liudviko XVI žmona Marie Antoinette sužinojo, kad šokoladą galima ne tik gerti, bet ir gaminti iš jo kietų desertų, ji liepė atvesti pas jį šokolado meistrą, suteikiant jam naują poziciją - šokolado gamintoją.
Gamybos lygį šokoladas pasiekė XIX a. Po neilgo laiko šokolado profesija tapo plačiai paplitusi. Reikia pažymėti, kad visais laikais šokolado meistrų darbas buvo labai vertinamas, šie saldainiai klasifikuojami kaip gurmaniški. Šiuo klausimu profesionalai dalyvauja tarptautiniuose festivaliuose, parodose. Daugelyje šalių yra net šokolado kūrimo ir plėtros istorijos muziejai.
Atsakomybės ir užduotys vedlio darbe
Chocolatier yra tikras šokoladinių saldainių gamybos meistras, savo darbe naudojantis tik natūraliais ingredientais, rūpindamasis savo produktų kokybe. Štai kodėl gurmanai taip vertina savo darbą.
Šokolado meistrų atsakomybė gali skirtis priklausomai nuo konkrečios darbo vietos. Tačiau pagrindinės užduotys yra tos pačios:
- žaliavų kokybės kontrolė;
- unikalių receptų kūrimas gaminant originalius įdarus ir priedus;
- būsimų šedevrų formos eskizo sukūrimas;
- paragaukite gatavo patiekalo;
- rinkos tyrimai ir savęs tobulinimas bei dar daugiau.
Kur mokoma šokolado
Būsimi burtininkai mokosi specializuotose šokolado akademijose. Šis išsilavinimas nėra aukštesnis, tačiau tokios akademijos diplomas leis dirbti šokolado parduotuvėlėse, o gal net atidaryti savo verslą.
Tokių akademijų Rusijoje nedaug. Chocolatier Maskvoje mokomi Šokolado dizaino akademijos Konditerijos gaminių kolegijos Nr. 51, taip pat Čechovo mieste, Šokolado akademijoje. Čia būsimi savo srities burtininkai perima vadovaujamų Rusijos specialistų žinias ir patirtį.
Norėdami nustatyti tikslią būsimą žmogaus profesiją, kasmet leiskite šokolado kursus Nižnij Novgorode, Sankt Peterburge, Omske, Rostove - beveik visuose didžiuosiuose Rusijos miestuose.
Specialistui šiuo klausimu nepakanka vien teorinių žinių, o mokymosi procesas turėtų vykti kartu su praktinių įgūdžių įgijimu. Ir, žinoma, vertinami meistrai, kurie mokėsi šokolado gamintojo Italijoje, Belgijoje ir kitose pasaulio šalyse.
Aukštasis išsilavinimas: ar yra poreikis?
Norint būti sėkmingu šokolado meistru, nebūtina turėti aukštojo išsilavinimo. Be to, aukštosiose mokyklose nėra tokio pobūdžio specialistų rengimo programos. Bet, kaip žinote, gyvenimas yra nenuspėjamas, todėl turėti aukštąjį išsilavinimą mūsų laikais bus tik didžiulis pliusas.
Šokolado profesija yra susijusi su maistu, todėl susijusi specialybė šioje srityje yra proceso inžinierius. Aukštąjį išsilavinimą galima įgyti remiantis tokiomis žinomomis institucijomis kaip:
- Petro Didžiojo Sankt Peterburgo politechnikos universitetas (restoranų verslo organizavimas ir produktų technologijos).
- Ufos valstybinis naftos technikos universitetas.
- Sankt Peterburgo nacionalinis optikos, informacinių technologijų, mechanikos mokslo universitetas.
- Tolimųjų Rytų federalinis universitetas.
- Sevastopolio valstybinis universitetas ir daugelis kitų.
Kokias asmenines savybes turėtų turėti šokolado meistras?
Pirma, geras šokolado gamintojas turi būti menininkas. Jam svarbu ne tik sugebėti pavaizduoti būsimą šedevrą, bet ir turėti vaizduotę. Tai reikalinga tam, kad būtų galima pavaizduoti skulptūrą, kuri bus ne tik skani, bet ir nepaprastai graži, pritraukianti žinovų dėmesį ir dėmesį.
Antra, konditerė turėtų turėti aštrų kvapą ir puikią akį. Kurdamas naujus receptus, maišydamas įvairius priedus ir ingredientus, meistras turi aiškiai pajusti, kiek ir ko reikia pridėti.
Trečia, konditerio veikla reikalauja iš jo fizinės ištvermės ir geros sveikatos. Galų gale ne visi gali būti ant kojų visą dieną, bet taip nutinka tą naktį.
Ketvirta, šis specialistas turėtų turėti didelį ryžtą ir atkaklumą. Be to jam bus sunku įgyvendinti savo idėjas ir gaminti tikrai profesionalius desertus.
Profesijos privalumai
Ši gana reta specialybė daugelį laiko net hobiu, tačiau, nepaisant to, ji yra paklausi Rusijoje. Šio verslo profesionalai lengvai ras darbą bet kuriame konditerijos fabrike, šokolado parduotuvėlėse arba galės realizuoti save savo versle. Verta paminėti, kad gamyklose šokolado gamintojai dažniausiai deda ranką. Pajutę pasitikėjimą savimi, jie dažnai atidaro savo šokolado parduotuvę, kuri greitai populiarėja ir atneša geras pajamas.
Pajamos priklausys nuo įgūdžių ir šių produktų paklausos konkrečiame regione lygio. Šokolado specialisto atlyginimas iš esmės artimas vidutiniam uždarbio lygiui. Taigi Maskvoje konditerijos fabrike dirbantis specialistas uždirbs nuo 40 iki 60 tūkstančių rublių.
Profesijos trūkumai
Visas rankų darbas visada žavi, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad jis taip pat varginantis. Paprastai darbo diena prasideda ankstyvą rytą ir baigiasi vėlai vakare, arčiau nakties. Darbo sąlygos nėra lengvos, žmogus visą dieną praleidžia karštoje dirbtuvėje, ant kojų, atlikdamas monotonišką darbą.
Nepatyrę specialistai yra priversti dirbti tokiomis sąlygomis jau profesinės veiklos pradžioje, kad galėtų patobulinti savo įgūdžius, sugebėjimus ir pakelti įgūdžių lygį.
Savo verslo savininkai turi tokį minusą kaip prekių paklausos sezoniškumas. Žinoma, būna švenčių, kai tenka dirbti ištisas dienas, tačiau užliūliukai nėra neįprasti.
Šokolado kultūra, paklausa
Šokolado desertų kultūra yra ne tik valgyti juos, bet ir mėgautis forma ir išvaizda - visa tai pamažu tampa įpročiu tarp rusų. Išskirtinio garbanoto šokolado paklausa auga kiekvienais metais. Daugelis žmonių vietoj banalių gėlių atvirukų savo artimiesiems dovanoja įdomių šokolado figūrėlių atostogoms.
Jūsų šokoladas galės sukurti tikrai originalią dovaną. Žinoma, tokia šokoladinė dovana truks ne ilgiau kaip puokštė gėlių, tačiau prisiminimai apie ją bus ryškesni, šiltesni ir ilgai išliks žmogaus atmintyje.
Šokolado figūrėlės yra puikus suvenyras įmonės darbuotojams ar klientams. Įdomus reklamos sprendimas - ant tokios figūros uždėti įmonės logotipą. Dažnai šokolado gamintojas yra ne tik idėjų autorius, bet ir kitų žmonių idėjų įgyvendintojas.
Šokolado recepto ir dizaino tobulinimo ypatybės
Savo verslą turintys šokolado meistrai yra priversti nuolat savarankiškai kurti ir realizuoti savo verslą, susirasti įmonės darbuotojų (pavyzdžiui, užpildų, formelių, įvyniojimų gamintojų ir pan.).
Norint sukurti tikrai skanius desertus, gatavų gaminių bandymai dažniausiai rengiami dalyvaujant paprastiems saldžių patiekalų mėgėjams. Šie žmonės pasirenka desertus, kurie jiems patiko ne tik pagal skonį, bet ir pagal formą, spalvą ir kvapą.
Kartais šokolado dirbtuvėse būna įmonių, gaminančių maisto produktus, prašymų. Pvz., Įmonė, gaminanti įvairių rūšių sūrius, gali paprašyti sukurti unikalų saldainių receptą su savo produktais.
Ypatingas šokolado renginys taip pat yra dalyvavimas tarptautiniuose festivaliuose, meistriškumo kursuose, kur vyksta ne tik konkursai, bet ir keitimasis patirtimi.
Griežtos taisyklės ar fantazija?
Ši profesija nėra griežtai kūrybinė ar techninė. Tai galima palyginti su tapyba. Tiesiog tepimas ant drobės nėra kūrybiškumas, kaip ir paveikslo dažymas naudojant techniką. Visi sukurti receptai ir formos yra nepaprastai pavaldūs konkrečioms medžiagų savybėms.
Norėdami sukurti kompoziciją ar tiesiog ant jos padaryti piešinį, turite žinoti viską apie šokolado plastiškumą, naudojamų formų savybes, kietėjimo specifiką, temperatūrą ir tekstūrą. Be šių žinių visos idėjos liks neįgyvendintos.
