Restorano vadovas: atsakomybė

Miestuose atidaromi nauji restoranų tinklai, kavinės, barai ir panašiai. Beveik visos įstaigos turi savo meniu, gėrimų asortimentą, specialias taisykles darbuotojams, ryšius su tiekėjais ir pan. Visus įmantrumus turėtų stebėti specialiai apmokyti žmonės, turintys tam tikras savybes, įgūdžius ir patirtį. Ši pareigybė vadinama - restorano vadove. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime, ko tiksliai reikalaujama iš šios pozicijos žmogaus.

Kas yra restorano vadovas?

Kiekviena viešoji maisto ir poilsio įstaiga turi savo veiksmų spektrą, kurį kažkas turi atlikti. Vadovaujančiose pozicijose gali būti keli žmonės arba tas, kuris kontroliuoja kelias verslo sritis vienu metu. Įstaigos savininkai ne taip dažnai domisi einamaisiais kasdieniais reikalais, tačiau kažkas vis tiek turi juos atlikti.

Tokie atvejai gali būti santykiai su produktų ir prekių tiekėjais, santykiai su darbuotojais dėl drausmės ir darbo užmokesčio, tinkamo darbo įsipareigojimų vykdymo stebėjimas, pirminė apskaita, dokumentų peržiūra, personalo reikalai, ginčų su klientais sprendimas ir dar daugiau. Kaip matyti iš sąrašo, restorano darbo vadovas yra gana platus ir reikalauja daug laiko. Tačiau ši veikla yra atitinkamai apmokama.

Paklausa

Pakanka išeiti judrioje gatvėje, kad pamatytumėte daugybę pačių įvairiausių maitinimo įstaigų. Ir kiekvienam iš jų reikia savo vadovo. Žinoma, restoranų verslo savininkai mieliau samdo žmones, kurie yra patyrę, išeinantys ir pasižymintys naudingomis žmogiškosiomis savybėmis. Ne visada net išsilavinimas vaidina lemiamą vaidmenį. Tačiau vis dėlto šios profesijos poreikis yra gana didelis. Jei tikslas yra jį gauti, jam pasiekti nereikės daug darbo. Geras restorano vadovas yra sėkmingos visos įstaigos reikalų eigos pagrindas.

Žmogaus savybės, reikalingos darbui

Bet kuri pozicija reiškia tam tikrų savybių rinkinį asmenyje. Įskaitant charakterio bruožus. Restorano vadovas yra viešas asmuo, jis turi daug bendrauti su visiškai skirtingais žmonėmis (ir draugiškais, ir nepatenkinamais, ir svarbiais partneriais, ir nepageidaujamais lankytojais). Viskas, ko jums reikia rasti bendrą kalbą, išspręsti konfliktą arba sudaryti pelningą susitarimą (pavyzdžiui, dėl produktų tiekimo).

T. y., Vadovas turi būti atviras, socialiai aktyvus, komunikabilus žmogus. Organizacijos įgūdžiai taip pat yra svarbūs. Uždarytos šventės, bendradarbiavimo formavimas komandoje, santykiai su klientais ir partneriais - visa tai turi būti įmanoma organizuoti geriausiu lygiu. Laiko pojūtis, galimybė dirbti daugiafunkciniu režimu, gera atmintis prioritetinių darbų sąrašams - visa tai nėra paskutiniai charakterio bruožai tokiame darbe, kurį turėtų turėti restorano vadovas.

Įgūdžiai, gebėjimai ir žinios

Restorano vadovo pareigos apima stebėseną, kaip laikomasi norminių teisės aktų, nuostatų, įstatymų, reglamentuojančių maisto įstaigų veiklą. Vadovas turi žinoti verslumo principus, vartotojų paramos prekybai taisykles. Į restorano vadovo pareigas taip pat įeina įstaigos struktūrinių padalinių bendradarbiavimo reglamentavimas.

Šias pareigas einantis asmuo turi žinoti apie mitybos, sveikos mitybos pagrindus, žinias apie patiekiamus patiekalus, įtrauktus į meniu. Tai būtina tuo atveju, jei klientui yra specialus tam tikrų produktų apribojimas dėl sveikatos priežasčių arba jis turi alerginę reakciją į meniu komponentus. „Restorano vadybininko“ darbas šiuo atveju susideda iš konsultacijų su klientu dėl maisto ruošimo ir jame naudojamų ingredientų.

Išsilavinimas

Vadovaujantis restorano administratorius užima vadovaujančias pareigas, todėl kandidatui į jį keliami gana aukšti reikalavimai. Tarp jų ir švietimas. Garbinguose restoranuose ir kavinėse jie mieliau samdo žmones, turinčius pagrindinį arba aukštąjį išsilavinimą „Maisto pramonės“, „Maisto technologijos“, „Maisto pramonės technologijos ir inžinerija“ ir panašiai. Žmogus turėtų gerai išmanyti restoranų verslo niuansus ir subtilybes. Be to, iš jo reikalaujama gero viešųjų ryšių vadovo pažymėjimų.

Kandidatų pasirodymas

Prekybos ir restoranų verslo srityje svarbų vaidmenį vaidina personalo ir vadovų pareigų atsiradimas. Atstovumas yra vienas iš lemiamų veiksnių samdant restorano vadovą. Asmuo turės atstovauti visai organizacijai, būti iš esmės asmeniu ir įstaigos vizitine kortele. Malonios savybės, gerai prižiūrimi plaukai ir rankos, drabužių stiliaus jausmas turėtų būti aukščiausio lygio.

Daugelis restoranų teikia padavėjų, virėjų ir kitų darbuotojų uniformas. Tačiau vadovas dažnai pasirenka savo išvaizdą pats ir nėra apsunkintas pareigos dėvėti bendrą uniformą. Štai kodėl kandidatas į šias pareigas turi žinoti savo pozicijas įmonėje ir pasirinkti dalykus pagal etiketą.

Restorano vadovo pareigos

Restorano vadovo pareigas sudaro šie dalykai:

• lyderystės veiklos įgyvendinimas siekiant pagerinti klientų aptarnavimo kokybę ir meniu siūlomų patiekalų savybes;
• įmonės padalinių sąveikos užtikrinimas;
• įstaigos padalinių prašymu privalo laiku užtikrinti produktų, žaliavų, vartojimo prekių pristatymą;
• privalo patikrinti, ar tinkamai užpildyti prekių ir paslaugų dokumentai;
• sudaro meniu, nustato patiekalų ir alkoholio kainas;
• kontroliuoja personalo elgesį ir požiūrį į lankytojus, sprendžia konfliktines situacijas;
• užsiima salių projektavimu, svarsto reklamos projektus, organizuoja viešuosius ryšius;
• užtikrina, kad darbuotojams būtų prieinamos uniformos;
• stebi saugos priemonių įgyvendinimą;
• stebi organizacijos atsargų saugumą;
• imasi priemonių įgyvendinti savininkų ir vyresniosios vadovybės reikalavimus;
• organizuoja pertraukų metu darbuotojams skirtas poilsio vietas ir sąlygas;
• susipažino ir praktiškai taiko teisėkūros dokumentus pramonėje.

Restorano vadovo teisės

Už kokybišką pareigų vykdymą kiekvienas restorano vadovas turi šias teises:

• turi teisę imtis visų veiksmų pašalinti ir ištaisyti pažeidimus ir vidaus taisyklių nesilaikymo atvejus;
• gauna visas įstatymų numatytas socialines garantijas;
• gali reikalauti pagalbos ir pagalbos įgyvendinant savo teises ir atliekant savo darbo pareigas;
• teisė reikalauti sudaryti būtinas darbo sąlygas;
• gali susipažinti su visais dokumentų, susijusių su jo darbo įsipareigojimais, projektais;
• turi teisę reikalauti bet kokios su jo veikla susijusios informacijos, medžiagos ir sąlygų;
• turi teisę į aukštesnio lygio mokymą;
• turi teisę pranešti valdžios institucijoms apie visus nustatytus pažeidimus, neatitikimus;
• turi teisę teikti pasiūlymus, kaip pagerinti darbo sąlygas ir visos organizacijos funkcionavimą.

Atlyginimo lūkesčiai skirtinguose miestuose

Bet kuriam asmeniui atlyginimo dydis yra vienas iš lemiamų veiksnių, lemiančių norą gauti darbą. Maskvoje vidutinio lygio restoranuose ir kavinėse vadovo atlyginimas yra vidutiniškai nuo penkiasdešimt iki aštuoniasdešimt tūkstančių rublių. Kai kurios didelės įstaigos siūlo darbus, kurių atlyginimas yra 150 tūkstančių rublių.

Sankt Peterburge, Volgograde, Rostove prie Dono, ši laisva darbo vieta kainuoja maždaug tiek pat, kiek kainuoja darbo jėga. Jis svyruoja nuo keturiasdešimt iki septyniasdešimt tūkstančių rublių per mėnesį. Dauguma laisvų darbo vietų rodo atlyginimą pagal susitarimą. Tai reiškia, kad tikslus pokalbio rezultatas bus nustatytas organizacijoje, remiantis pokalbio rezultatais, atskleidžiant kandidato kompetencijos laipsnį, išsilavinimą ir savybes. Kuo geresni šie rodikliai, tuo didesnis atlyginimas gali būti nustatytas.

Pirmieji darbo mėnesiai dažnai būna bandomojo laikotarpio ir jiems mokama daug mažiau. Pagal įstatymą šis laikotarpis neturėtų trukti ilgiau kaip tris mėnesius.